原料
豬肉餡: 150克， 餛飩皮: 200克， 小油菜: 100克， 花椒水: 15毫升， 薑末: 3克， 料酒: 5毫升， 生抽: 5毫升， 老抽: 2毫升， 胡椒粉: 少許， 蚝油: 10毫升， 鹽: 2克， 蔥末: 5克， 油辣椒: 5克， 香醋: 5毫升， 白糖: 1克， 花椒油: 1毫升， 生抽: 5毫升， 香油: 2毫升
步驟
1小油菜洗乾淨，瀝干水分；豬肉餡中分兩次放入花椒水，每次加入都要攪拌至花椒水被肉餡完全吸收，再依次加入薑末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、鹽攪拌均勻，最後加入蔥末拌勻（圖1）。
2取一張餛飩皮，中間包入一點餡料，然後將皮對摺，再兩邊向下圍合到一起，黏住接口，如果皮不好黏結可以沾點水，將所有的餡料都包完（圖2～圖4）。
3圖3
4圖4
5鍋中放水，大火煮沸後先下入小油菜燙熟，撈出放入碗中；再加入餛飩，改小火煮至餛飩漂起，倒入少許涼水降溫，再煮約2分鐘至餛飩熟透。
6將小油菜和煮好的餛飩盛入碗汁里，可以加點煮餛飩的湯汁一起食用。
小技巧
＊花椒提前用水浸泡加熱一下，過濾出的就是花椒水，用在肉餡、海鮮里，可去除腥味，增加香味。 ＊包餛飩的手法很多，只要包住餡不漏就行，但要注意的是餛飩的皮很薄，包入的餡不要太滿，比餃子皮包入的餡要少一半左右。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」
