鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
滷水汁調料：，滷料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉（我是用上次鹵豬蹄剩下的滷水汁，味道更好）
1.將鴨掌洗凈用剪刀剪鴨爪前面的部位，然後過沸水後撈出待用。 2.在事先調好的滷水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
