簡介
在我們家鄉，中秋節是吃月餅也一定要吃鴨子的。現在身在外，雖然可以沒有任何理由地常常煲鴨湯焗酥鴨烤肥鴨。。。中秋的時候我還是做我最喜歡的自創鹽水鴨來應節。大概喜歡這一口的人都知道，輸入「鹽水鴨」去搜一搜出來一大堆結果，每篇文字都告訴你做鹽水鴨的兩個訣竅是一要炒香的花椒鹽趁熱抹鴨腌制二是煮制時候水要微滾不滾最好不要滾破鴨油層20分鐘給鴨子翻身一次繼續微滾不滾20分鐘。對我來說這兩點最重要的規矩都不喜歡遵守！熱鹽很燙的，每次手忙腳亂還是會免不了被燙痛手。我家電爐，水煮開後要調整到微滾不滾的狀態至少要在爐台前把開關擰來轉去5分鐘才找到感覺！我不認為自己的味覺很刁，但也絕對不是吃啥都一個味道的那種。我試過用熱花椒鹽與冷花椒鹽腌制鴨子，出來的成品鹽水鴨口感味道並無啥啥差別，又因為清理嵌入鴨肉內的花椒粒也是很麻煩，所以就有了這款霓氏秘籍偷懶鹽水鴨，穿著鐵鞋去找失敗都沒有蹤影的～～～～
原料
嫩鴨1隻，老薑1大塊，蔥2段，八角2粒，食用鹽，花椒粒
步驟
1.把鹽和花椒以5：1的比例用無油的鍋子小火炒到鹽發微黃，花椒出香味後，用笊籬過濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。我通常會一次炒很多，過濾後待涼裝瓶，隨時都可以用。 2.鴨子清理乾淨後儘量控干水分，或者用廚房紙抹去水分。不必拘泥整鴨與否，可以斬成幾大塊，我會把脖子爪子翅膀背部骨架切下來煲湯，因為這些部分肉少腌制後會很咸，而煲湯有這些零零碎碎卻正好。 3.用準備好的花椒鹽抹好，稍微揉一揉讓鹽吃進去更好。這裡鹽的用量要以腌制的分量而不是烹飪的分量來考慮。用帶蓋子的容器或者密封食物袋裝好，放冰箱冷藏格24個小時。 4.腌制過的鴨子會出點水，這個時候用任何可以架空的工具比如烤架什麼的都可以，把鴨子晾上去，開放放在冰箱冷藏格2天（怕冰箱有異味可以用小碗裝半碗蘇打粉或者半個檸檬皮橘子皮啥的放冰箱裡就可以除味了）。 5.我這次隨手用幾根燒烤用過的竹籤放在烤盤上也很好用的，目的是要鴨肉收干點水分，肉質更瓷實。這個步驟做與不做成品口感就差別大了。要好吃的，一定不要省略這個步驟。（這個晾過的鴨子可以冰凍起來保存了，我會一隻鴨子凍半隻起來，解凍以後煮制的鹽水鴨口感還是完好如初的。） 6.把晾過的鴨子喜歡就用水沖一衝，不洗也無所謂的，本來就乾淨的嘛。鴨子放在高壓鍋里，加水沒過鴨肉。老薑拍破與蔥段八角（大料）一起入鍋，加閥，燒到出氣的時候，噴3次氣就馬上關火。讓高壓鍋完全自然減壓鍋內溫度自然降低到室溫後，取出鴨子斬件裝盤即可。
小技巧
這麼偷懶的方法，我如果晚上要吃，早上起來就把鴨子煮到噴氣就讓它呆著，晚間什麼時候要吃就切切好了，請客時候最搶手也最不會費功夫的這道鹽水鴨，現在和大家分享啦～～：） 同樣方式把原料改成嫩雞也一樣美味，但是如果是雞肉那麼高壓鍋一噴氣就要馬上關火才好。
