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原料
鴨: 1隻, 蔥: 2根, 姜: 5片, 料酒: 1大匙, 花椒: 10克, 小粒海鹽: 60克
步驟
1花椒放入干鍋中,小火慢炒,稍微冒煙有香味離火倒在一張廚房紙上。或菜板上。一定不要糊了。
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2晾涼干成粉末
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3加入鹽調成椒鹽
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4鴨子洗凈控水
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5戴手套開始用椒鹽塗抹鴨子,給鴨子按摩一下
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6從頭到腿塗抹均勻,把所有的椒鹽都要用上。
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7把塗好椒鹽的鴨子放進密封袋,放入冰箱冷藏24-48小時。
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8取出袋中的鴨子,冷水沖洗掉所有的椒鹽,大鍋放冷水,剛剛沒過鴨子即可,放薑片,蔥段,料酒,此時也可以加點鹽。大火煮開變小火再煮40分鐘左右
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9撈出瀝干水分
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10晾涼切塊就可以吃了
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小技巧
和我其他菜譜一樣,都是我喜歡做喜歡吃方子很多年了,我在發這個菜譜是也不會翻下廚房有沒有類似的。還是那句話,如有雷同純屬巧合。? 花椒一定要自己炒的才夠香夠味。一定小火不要糊了。 我個人口輕,可能偏淡。而且每個牌子的海鹽鹹度很不同,建議按自己的經驗或按方子。淡了比咸了更健康。