原料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根 大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、干紅椒20隻左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干 植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
步驟
1、將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。 2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。 3、鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。 4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。 5、再加入打好的香料碎炒香。 6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。 7、鹵肥腸切小段，火腿切方片。 8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。 9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。 10、如果水髒了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。 11、燜好調味料後開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。 12、再加入豬血片煮2分鐘左右。 13、最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。 14、凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒。 15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
