原料
綠豆: 500g， 黃油: 100g， 綿白糖: 50g
步驟
1綠豆放清水中浸泡24小時，放冰箱冷藏，其間至少換水3次。（重點：換水是為了防止綠豆浸泡過久會有浮沫和發酸。）
2用手揉搓掉綠豆外皮，將去皮綠豆撈出備用。（綠豆浸泡24小時後更方便去皮，也可直接購買去皮綠豆；如果直接用去皮綠豆，浸泡6小時左右即可。）
3蒸鍋中倒入適量水，蒸屜鋪上一層紗布，倒入去皮的綠豆，鋪平，蓋上鍋蓋蒸熟，中火蒸約50-60分鐘。
4不粘鍋中火燒熱後，下入黃油，轉中小火加熱至液態。（黃油能使口感更加香甜，也可用玉米油、葵花籽油、橄欖油等油味輕的食用油代替。）
5綠豆蒸熟出鍋後用搗泥器壓成泥狀，倒入鍋中。
6不停翻炒至黃油完全吸收。（最好用不沾的鍋鏟或刮刀翻炒，比較方便清洗。）
7加入綿白糖，翻炒均勻。
8小火炒約15分鐘，炒至綠豆泥水分變少，即可出鍋，晾涼。（重點：不要炒得太干，否則吃的時候會散，不夠緊實。）
9掌心抹少許油，取適量綠豆泥，搓圓。（每個約30克。如果想吃不同口味的，可包少許豆沙餡，或放入少許抹茶粉製作成綠色的抹茶味綠豆糕。）
10將稱量好的綠豆泥放入模具中，用力按壓脫模。（在綠豆泥放入模具前，模具要清洗乾淨，並刷上少許油防粘。）
11製作完成，放冰箱冷藏一會後口感更佳哦！
小技巧
1、吃不完的綠豆糕可放冰箱冷藏3天左右，最好儘快食用。 2、本配方製作出來的綠豆糕不會太甜，如果喜歡吃甜的可以多放一點糖。
