原料
模具：一個常規的Madeleine烤盤；一個大烤盤 材料：1個檸檬的皮/grated zest of lemon；4大勺糖；2個蛋，室溫；3大勺鮮奶油/heavy cream；2小勺香草精/vanilla extract；2/3杯中筋粉/all-purpose flour+杏仁粉/ground almond flour or meal，二者的比例是2：1，過篩；3/4小勺泡打粉/baking powder；一小撮鹽/pinch of salt；70克（5tbsp）無鹽黃油，微波爐內融化後放涼 材料說明：如果沒有杏仁粉，可以直接放2/3杯中筋粉；如果沒有鮮奶油，可以省略。
步驟
1、刮下來的檸檬皮和糖放入一大碗中，用手指捻磨二者直到糖開始變潮濕且十分芳香。加入蛋，用電動攪拌器中速打發直到顏色變淺呈蓬鬆狀，約2-3分鐘。加入鮮奶油和香草精，攪打均勻。用橡皮刀拌入已過篩的中筋粉和杏仁粉混合物、泡打粉及鹽，攪拌均勻。最後分2-3次拌入已放涼的融化的黃油。用一張保鮮膜緊貼著麵糊蓋在碗上，放入冰箱冷藏至少3小時。 2、烤箱預熱至華氏400度，烤架放中格。取出麵糊，平均分配至12個madeleine模中，madeleine烤盤放在大烤盤上，放入已預熱好的烤箱中烤11分鐘，取出在網架上放涼。
