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原料
低筋麵粉: 68克, 雞蛋: 4個, 細砂糖: 65克, 牛奶: 55克, 植物油: 50克, 鹽: 1克, 淡奶油: 200克, 細砂糖: 20克, 可可粉: 10克, 淡奶油: 75克, 巧克力: 75克
步驟
1蛋糕卷食材: 低筋麵粉68g / 全蛋4個 / 細砂糖65g / 牛奶55g / 植物油50g / 鹽1g
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2內餡食材: 淡奶油200g / 細砂糖20g / 可可粉10g
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3外飾食材: 淡奶油75g / 巧克力75g
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4雞蛋將蛋黃和蛋清分開,分別裝入兩個碗,碗一定要無油無水,蛋黃中加入植物油50g、牛奶55g、鹽1g攪拌均勻。
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5在蛋黃糊中篩入低筋麵粉68g攪拌均勻。
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6攪拌成細膩光滑的麵糊。 (可先用手動打蛋器攪拌均勻,再用刮刀攪拌至細膩)
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7準備打發蛋清:在蛋清中一次性加入細砂糖65g。
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8用電動打蛋器將蛋清打發至蛋白變的濃稠膨脹,拉起打蛋器的頭,提起的蛋白霜出現彎角狀態即可,打發好的蛋清叫蛋白霜。
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9把三分之一的蛋白霜盛入蛋黃麵糊中,用刮刀採用翻拌的方法攪拌均勻。 (翻拌的時候要大幅度的、迅速的攪拌)
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10將翻拌均勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中,翻拌至均勻。 (翻拌同樣也是要迅速徹底的大幅度翻拌,不要過度長時間攪拌導致消泡)
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11翻拌至成為光滑稠度的麵糊即可。
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12烤盤中鋪油紙,將麵糊倒入其中,用刮刀抹平。
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13預熱烤箱,上下火175度,放入烤箱中層烤10分鐘。 (要根據自己的烤箱脾氣來調整時間和溫度)
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14烤好的蛋糕片及時將油紙剝下來,蛋糕涼透的話就不好去除油紙了,可以先在烤好的蛋糕片上面蓋一層油紙,然後將蛋糕片翻面,再將另一面的油紙先剝下來,再蓋回到蛋糕上,晾涼備用。 (雙面覆蓋油紙,是為了不讓蛋糕片失水變干,否則卷的時候容易裂)
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15開始製作內餡:將淡奶油200g、細砂糖20g、可可粉10g放入一個碗中,用電動打蛋器打發淡奶油,打發至出現清晰的紋路就可以。 (注意不要過度的打發,會發生油水分離)
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16把打發好的奶油均勻的塗抹在蛋糕片上。
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17捲起來用油紙包好,放入冰箱冷藏定型。
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18樹樁外飾製作(巧克力甘納許):將淡奶油75g和巧克力75g放入一個碗中,隔水加熱至巧克力融化。
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19融化後的甘納許此刻還有點稀,需要放置到粘稠狀態才可,可以放冰箱冷藏。
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20用刮刀將甘納許均勻的抹在蛋糕卷上。
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21塗抹好的蛋糕卷,可以用勺子在表面刮出一道道紋路,看起來更像樹根了。
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22最後篩上糖粉,樹樁蛋糕就做好了,可以點綴些其他的裝飾,我做的草莓聖誕老人,貌似有點尷尬了~
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小技巧
做好的蛋糕卷,一次吃不完最好冷藏保存