原料
海綿蛋糕體: ————————， 雞蛋(室溫): 4個， 低筋麵粉: 110g， 細砂糖: 80g， 鮮奶油(加熱): 20g， 可可粉: 12g， 奶油霜: ————————， 蛋黃: 2個， 黃油: 150g， 牛奶: 100g， 細砂糖: 50g， 香草精: 適量(幾滴)， Griottines科麥酒漬櫻桃: 1罐， 巧克力表層: ————————， 巧克力: 40g， 朗姆酒: 5g， 之前製作的奶油霜的2/3: ， 裝飾: ————————， 自己喜歡的水果: 適量， 糖粉: 適量， 聖誕蛋糕裝飾: 適量
步驟
1先製作海綿蛋糕體。 預熱烤箱至180℃。 烤盤上鋪一層油紙。
2將蛋打入盆中，用手抽或電動攪拌器低速打散。
3蛋打散後加入全部細砂糖，用手抽將蛋和細砂糖攪拌均勻至完全融合。
4隔60℃熱水用手抽以劃圓的方式混拌蛋和細砂糖，使細砂糖溶化。
5待蛋糖混合物大約是40℃時停止隔水加熱，將盆傾斜，並用電動攪拌器高速打發全蛋至發白。 當提起攪拌器，打發的全蛋會緩緩滴下時，轉為低速攪打直至提起攪拌器打發的全蛋可以滴落在盆里劃8字，且8字可以稍稍殘留在表面的狀態就可以說是完美了。
6在打發的全蛋加入過篩的低粉和可可粉，邊轉動盆邊用刮刀翻拌，再從盆的側面及底部翻拌直至粉類完全混勻。
7將加熱的鮮奶油分次少量澆於刮刀上加入麵糊。 切忌直接將鮮奶油倒入麵糊！
8將鮮奶油與麵糊均勻翻拌，混拌過度會消泡的，所以攪拌時間不要太長了。
9將麵糊倒入方型烤盤中，用刮刀輕輕抹平呈均勻平整狀。
10將烤盤在桌上摔幾次以震除多餘的氣泡。
11將麵糊放入190℃烤箱烤12分鐘左右。 烘烤後蓋一塊乾淨的布於蛋糕上免得它變干。
12開始製作奶油霜。 在盆中放入蛋黃和細砂糖打至顏色變白。
13將牛奶倒入鍋中加入香草精適量。待牛奶將沸騰時少量逐次加入蛋黃糊中並用手抽攪勻。
14將蛋奶醬移至鍋中並加熱至80℃左右，當用手指划過刮刀時可以留下指痕即可。
15用冷水冷卻盆，並用網篩過濾蛋奶醬使其平滑就可以。
16在蛋奶醬中少量逐次加入黃油，每次加入後都要將蛋奶醬和黃油攪拌至完全融合。 攪拌至提起手抽時奶油霜呈緩慢滴落即可。
17開始製作巧克力表層的醬。 巧克力切碎，隔熱水加熱至完全融化，至於室溫放涼備用。
18取2/3之前做好的奶油霜加入巧克力液中攪拌均勻後加入朗姆酒攪勻。
19海綿蛋糕放涼後輕輕剝去側面油紙，連著油紙翻回正面，輕輕撕下油紙。 切下蛋糕體邊緣。
20在海綿蛋糕顏色深的那一面塗上酒漬櫻桃的櫻桃酒，然後把奶油霜均勻塗抹稍厚一層於蛋糕上。
21用抹刀在奶油霜上輕輕劃三道印子，離得不要太開不要太近也不能在邊緣上，要在中間一點。 將酒漬櫻桃均勻放於印子上，每條印子上約放3－5顆酒漬櫻桃，每顆櫻桃中間要隔1顆櫻桃的距離。
22連同矽油紙將蛋糕由身側向外翻卷，注意不要壓扁蛋糕，可以用擀麵杖輔助卷蛋糕卷。
23蛋糕卷好後用一張新矽油紙將其包起來，放入冰箱冷卻定型。
24將巧克力表層醬淋在蛋糕卷上面，用抹刀稍稍抹平。 巧克力醬要厚一點。
25餐叉橫向移動，在表面劃出樹幹紋路。 不用太規律了！
26擺水果、插聖誕節裝飾在巧克力表層上，待巧克力表層凝固後灑上一層糖粉。
27 聖誕節快樂哦?
