原料
雞蛋【中等大小】: 5隻, 低粉: 50g, 水: 50g, 玉米油: 50g, 細砂糖: 50g, 淡奶油A: 50g, 淡奶油B: 100g, 綿白糖A: 5g, 綿白糖B: 10g, 新鮮草莓: 5顆左右, 好麗友蘑菇力餅乾: 適量, 彩虹糖: 適量, 檸檬汁或白醋: 數滴, 黑巧克力: 一小塊
步驟
1雞蛋蛋黃蛋白分離(蛋白要在無油無水的盆),準備所有材料
220克細砂糖加入蛋黃,打蛋器攪打至顏色變淺體積膨脹。分三次加入玉米油,每次都在蛋黃糊和油充分融合加入下一次。加入水輕輕攪拌成蛋黃糊,這時加入過篩好的低粉,攪拌至無顆粒狀態,這是蛋黃糊是濃稠狀態,放在一旁靜置。
3蛋白加入檸檬汁或白醋,打蛋器打至魚眼泡階段分三次加入細砂糖,蛋白打至可以拉出彎彎角的濕性發泡階段。取1/3蛋白加入蛋黃糊糊,快速翻拌均勻,再取1/2蛋白加入進去繼續翻拌均勻(注意不要消泡),最後把拌好的蛋黃糊糊倒入蛋白中翻拌均勻。烤箱預熱180度~
4把拌好的蛋糕糊糊倒入烤盤,28X28烤箱自帶烤盤剛好一盤,抹平表面,用力震幾下!放入預熱好的烤箱160度20分鐘左右!這時候準備內餡的奶油
550克淡奶油加5克綿白糖打發至硬性有紋路~等蛋糕卷烤好後稍微涼涼抹上奶油撒上切好的草莓丁卷好,放入冰箱冷藏20分鐘定型。取出,先切一小段當前面的樹樁,再把剩下的斜切一刀,拼在一起當樹根!
6100克淡奶油加10克綿白糖完全打發~抹在擺好造型的蛋糕卷上,用叉子畫上紋路,裝飾上蘑菇力餅乾和彩虹糖,再用草莓做上聖誕小人擺上,即完工!樹樁的紋路是用黑巧克力融化後畫上去的!
小技巧
烤蛋糕的過程不要開烤箱,以免影響裡面溫度。 烤好後再調高溫度烤2-3分鐘可以避免蛋糕皮被撕掉。 蛋糕卷就是一般戚風蛋糕卷的手法! 曉廷姐的五哥卷,簡單好吃,不需要倒扣,可以趁熱直接卷,不會開裂!很棒!