原料
茄瓜: 1個， 甜辣醬: 2大湯匙， 魚肉豬肉混合的肉膠: 半碗， 鹽: 少許， 自發粉: 3湯匙
步驟
1茄瓜清洗乾淨、去蒂，斜刀切，兩片為一組，中間不切斷，形成書夾形
2調羹蘸一下水，盛起一勺肉膠放進茄夾中間
3依次把全部肉膠夾進茄夾里
4用3湯匙自發粉+少許鹽+適量水兌成稀糊狀，讓茄夾均勻蘸上稀糊
5小奶鍋里放油，燒至大熱（茄夾放進去可以浮起），把茄夾放進去炸至兩面金黃
6炸好的茄夾撈起瀝油，稍冷卻後，把油大火燒熱，放茄夾進去大火復炸一分鐘；撈起瀝干油備用
7炒鍋里放2~3湯匙甜辣醬，加入水澱粉（1/3湯匙生粉+4湯匙水兌成），小火煮開
8把炸好的茄夾放進鍋，把茄夾輕輕地翻炒均勻（這個時候可以把火關掉）
9同時另開一個鍋，燒開適量水，放進適量油、鹽，放進青菜燙熟
10撈起青菜，瀝水擺碟
11翻動茄夾，讓所有茄夾均勻蘸上甜辣醬汁
12把茄夾擺進放了青菜的碟子中，上桌
小技巧
1：茄夾用平底鍋煎至金黃也很好，我的脆漿糊好像太稀了點，建議你兌稠一點更好；調脆漿我用了自發粉+生粉，你可以用麵粉+發粉（或酵母）+生粉。 2：茄夾裡面的餡，你可以單純用魚絞肉或豬絞肉，但我認為兩樣混合更好吃，有時間 的話可以自己剁，沒時間就買現成的也不錯； 3：有人喜歡在甜辣醬里加入生抽來調味，我不喜歡那樣，因為加入生抽的甜辣醬顏色就沒那麼好看了，我寧願選擇在脆漿里放鹽何況肉餡是調好味的啦！ 4：我用的這個味好美的甜辣醬好像沒什麼辣味，喜歡辣的朋友可能就不要買這種了，不過，還是比較適合我等不吃辣的人。
