原料
茄子2個，豬前夾肉約2兩，蔥，姜，番茄醬少許，雞蛋2個，生粉，麵粉少許
步驟
1、先斬好肉末，入生薑、少許糖、鹽、幾滴醬油、一個雞蛋清、少許生粉攪拌上勁。 2、我用麵粉和1個雞蛋、1個蛋黃、少許水、少許蔥花、少許鹽調成麵糊。 3、茄子每刀切約3-4毫米厚，兩刀為一組，中間的一刀不要切斷，嵌肉糜進去，一盤茄夾嵌好了。 4、平底鍋燒熱，放兩三調羹的油，中小火，每個茄夾在麵糊里蘸一下，入鍋，小火煎至兩面都炕黃。 5、鍋燒熱，一調羹油燒熱後放入番茄醬、白糖、少許白醋，略旋一點點水，熬成比較稠的番茄濃汁時，入茄夾顛翻，讓每個茄夾都蘸滿汁。
