原料
五花肉，裡脊肉都可以: 適量， 蔥: 一根， 姜: 兩片， 綠豆芽: 適量， 黃瓜: 半根， 胡蘿蔔: 一根， 豆瓣醬: 三勺， 洋蔥: 兩瓣， 白砂糖: 一勺， 老抽: 大概兩勺， 蚝油: 適量， 料酒: 一點點
步驟
1把肉切成小小的肉末，最好腌一下。我是放的鹽，白糖，料酒（去腥），老抽，還有澱粉，份量都是一點點。 然後用手抓一抓，讓肉末充分入味。
2把綠豆芽用開水煮個一分鐘左右，撈起再用涼白開過一下。注意別煮時間長，蔫巴了會影響賣相和口感的。
3先準備配菜，把黃瓜胡蘿蔔都洗凈切成細絲。
4接著把蔥切成小段，再切一點胡蘿蔔丁，洋蔥丁，薑末。都切的碎一點，一會做炸醬用。
5重點來了，開小火等鍋熱了加入油，跟平時炒菜差不多的量。然後把薑末倒進去炸香，立馬放入腌好的肉末，煸炒至顏色發白。開大火，加入兩至三勺的豆瓣醬（根據個人口味），翻勻後加熱水一碗繼續翻炒。依次倒入洋蔥丁，胡蘿蔔丁，再加入一碗熱水，然後放調料，白糖，老抽，蚝油（別再加鹽了，因為豆瓣醬本身就很咸）。千萬別熬乾了，就是要醬汁多點才好澆在面上的，所以大火咕嚕咕嚕冒泡就可以關火了。
6開水煮麵，大概三到五分鐘（不過要看是什麼麵條了，我這個要煮的久一點，不然會硬）。然後用冷水浸泡過一下（最好是涼白開），撈起後過濾一下水就可以了。
7同上步，給大家看看我用的面。
8最後裝盤，把綠豆芽，還有切好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲放在面周圍，還有炸醬～ 然後就盡情的享受色香味俱全的開胃炸醬麵吧！
小技巧
第五步做炸醬的時候最後可以放些嫩嫩的豆乾，口感會更好的哦～ 還有就是做的過程中，要時不時的嘗一下醬汁的鹹淡，根據個人口味調整就好了。
