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原料
雞蛋: 9個, 青椒: 5個, 鹽: 適量, 食用油: 適量, 花椒油: 少量, 生抽: 適量, 老抽: 少量, 糖: 少量
步驟
1前幾個步驟忘了拍照,就文字描述吧。 首先把雞蛋煮熟,也就是普通的水煮蛋。煮熟之後剝去蛋殼,用刀在每顆蛋兩邊各劃3道口子,為了入味,但小心不要切斷。
2這樣處理過的蛋放進油鍋里煎,除了食用油,也可以適當倒一些花椒油,會非常香。雞蛋煎至表皮一層金黃,盛出來放進一個深碗里。鍋里的油先別倒。
3用筷子夾住碗里的雞蛋,拿小刀把每個雞蛋對半切開。切開後再回鍋煎一道,這次主要是把蛋黃的一面朝下。不時翻起來看看,和之前一樣呈金黃色就可以盛出來了。鍋里的油仍然留著。
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4在煎虎皮雞蛋的同時,可以一邊處理青椒。洗好之後去頭去籽。
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5切成扁長的條狀。
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6鍋里再補充一點食用油和花椒油,倒入青椒翻炒。
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7青椒半熟的時候,把虎皮雞蛋也放下去。倒生抽、老抽、幾滴料酒。青椒要炒透,蔫一點是應該的,不要太在乎賣相。青椒若是太脆太綠,反而體現不出這種重口味菜的精髓。中途我加過兩次水悶,就是為了把青椒做出軟爛的口感。 翻炒時不要太猛,蛋黃容易脫落。
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8最後加少量的糖,放鹽,起鍋。
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小技巧
這菜油重,不要經常吃。但是越回鍋越有味,所以每次做索性就料多一些,吃到過癮。