原料
餃皮：澄粉: 200克， 澱粉: 20克， 沸水: 300毫升， 鹽: 2克， 澱粉: 40克， 調和油: 10克， 餡料：豬肉: 300克， 紫甘藍: 適量， 胡蘿蔔: 適量， 馬蹄: 適量， 生抽: 14克， 香油: 14克， 澱粉: 14克， 鹽: 1克， 十三香: 1克， 蚝油: 5克
步驟
1餃皮： 把澄粉200克、澱粉20克、鹽2克放在一個盆里，一邊攪拌一邊慢慢沖入300毫升的沸水，儘量攪拌到無乾粉
2蓋上蓋子燜5分鐘後趁熱揉均勻
340克澱粉分次加入麵糰里揉均勻，此時麵糰比較粘手，加入10克油揉均勻
4蓋上濕布醒20分鐘
5餡料： 把所有調料混合均勻後朝一個方向畫圈攪拌上勁 放冰箱裡冷凍20分鐘
6餃子皮儘量擀薄一點，餡料不要放太多 包好之後就可以準備蒸了
7鍋里水燒開 蒸鍋墊上油紙，這樣不會粘底導致破皮 中火蒸8分鐘後，即可出鍋（關火後稍微等一會兒再夾出來，這樣不會破皮）
小技巧
1、火太大會導致餃子破皮 2、餃子皮包的時候如果容易破皮就加點油再揉一下 3、要趁熱將燙麵揉均，然後分次加入澱粉，最後加油（揉好的麵糰一定要醒一陣子，不要立刻包制 4、面燙好時即使有乾粉此時也不要管，一定要趕緊加蓋燜5分鐘 5、餡料不要包太多，否則蒸的時候會把皮撐破
