原料
蛋白: 2大個， 砂糖: 20g（不喜歡太甜的可以放少點）， 玉米澱粉（可以不加）: 6g， 檸檬汁/白醋: 一個蛋白兩滴左右
步驟
1蛋清放置乾淨無水無油的容器中，滴入檸檬汁或白醋，用手提式電動攪拌器以中速把蛋白打至產生大泡沫。
2接著邊打邊把糖分成2-3次慢慢加入。以高速把蛋白打發至乾性發泡,即蛋白霜尾端挺直不會下垂, 並且把容器倒扣蛋白霜也不會掉下來即可。
3將米玉澱粉倒入打好的蛋白中，用刮刀採用翻拌的方式拌勻。
4放入大號裱表袋中，將蛋白擠出平均大小的造型。（烤箱提前預熱）
5註：烤箱提前預熱，烤盤中放油紙，預熱好95度的烤箱，然後烤20分鐘，將烤箱溫度降低至75度，繼續烤80-100分鐘。烤到蛋白霜用手按上去完全硬實完全定型，但沒有上色即可取出。烤的時候需要注意烤箱的溫度，避免將蛋白霜烤成黃顏色。（這個是4~5cm左右大小的蛋白霜，如果擠小的可以適當減少時間）
小技巧
打發蛋白一定要用乾淨的容器，打蛋器也是一樣，如果容器有水有油，打發蛋白就會失敗，蛋白中加點醋不但去腥而且更容易打發！澱粉一定要是玉米澱粉，加入玉米澱粉後攪拌的手法很關鍵，要採用翻拌，絕對不能打圈，打圈對使蛋白消泡！做好後如果一次吃不完，一定要把剩下的放置到密封袋中保存，否則就會受潮！
