原料
水油皮: ， 中筋麵粉 Plain Flour: 120g， 鵝油 Goose Fat: 35g， 砂糖: 8g， 85度開水: 50ml， 油酥: ， 中筋麵粉 Plain Flour: 70g， 鵝油 Goose Fat: 35g， 黑芝麻餡兒: ， 黑芝麻: 200g， 砂糖: 200g， 黃油: 140g， 糯米面: 75g
步驟
1*水油皮* 先將水燒開。同時將各種材料按照用料準備好。然後將水油皮用料的中筋麵粉、鵝油以及砂糖倒進碗里。
2將燒開的水倒進麵粉里，用筷子快速攪拌
3將攪拌好的麵粉團放在案板上繼續揉
4麵糰揉好後，蓋上保鮮膜。
5*油酥* 將中筋麵粉和鵝油混合，用筷子攪拌成為麵疙瘩
6將麵疙瘩繼續揉成麵糰。
7*水油皮和油酥的結合* 將水油皮麵糰和油酥麵糰各自分成10等份。記得用保鮮膜蓋住。
8將一個水油皮麵糰壓扁後，將油酥麵糰包進去。
9捏緊收口以後，將麵糰收口朝上放置，輕輕按扁
10將按扁的麵糰用擀麵杖輕輕地擀成橢圓形
11將擀開的橢圓形捲起來
12接著進行第二次的擀和卷。將卷好的麵糰收口朝上，輕輕按扁，用擀麵丈輕輕擀成橢圓形，再一次將橢圓形捲起來。
13卷好以後，將酥皮麵糰用保鮮膜蓋上。
14*黑芝麻餡兒* 首先，將黑芝麻小火慢慢炒熟
15將炒好的黑芝麻與白砂糖混合，然後打成黑芝麻粉
16將糯米麵用小火炒成微黃，然後與室溫軟化的黃油，以及打好的黑芝麻粉混合。
17混合好的黑芝麻餡兒可以放進冰箱冷藏，也可以直接使用。
18用手掌輕輕將油酥麵糰壓扁成為中間厚、四邊稍薄一些的麵皮。這一步也可以用擀麵杖。
19舀一勺黑芝麻餡放進麵皮上
20像包包子一樣包起來，將收口捏緊。
21將包好的麵糰收口向下放置15分鐘。
22放置15分鐘以後，用手掌輕輕將麵糰壓扁整形。
23將整形好的麵糰放進烤盤。烤箱200度預熱。烤12分鐘以後，可以看見酥皮鼓起來，接著翻面再繼續烤10分鐘左右。
24享用酥皮的時間到了！
小技巧
1）餘下的黑芝麻可以擱冰箱裡，之後用來包湯圓，一舉兩得。 2）君之的方子裡酥皮用的是豬油，可是我這裡四處找不到豬油，也懶得自己熬，於是買了鵝油代替。最後的成果也非常酥。
