原料
生抽: 適量，2小湯匙， 糖: 10克（3小湯匙，提鮮提亮）， 鹽: 適量，4小湯匙， 姜: 4～5片， 大蒜: 2頭（要搗成蒜末）， 料酒: 適量，3湯匙， 小龍蝦: 2斤， 蔥: 適量， 清水: 適量， 橄欖油: 適量，其他食用油也都可以
步驟
1準備好蔥姜蒜，蔥洗乾淨，去根，蒜瓣剝好待用，老薑去皮切片。
2蒜瓣剁成末，備用。記得一定要把蔥姜蒜這些配料先準備好，最後處理小龍蝦。因為小龍蝦抽筋以後活不久，要立馬下鍋菜新鮮。
3將小龍蝦的腹部用牙刷刷乾淨，背部的泥筋抽出。
4開火，鍋里倒上橄欖油（其他食用油都可以，沒有特別要求），油熱後倒入蒜末、薑片煸炒。
5蒜末煸香後，倒入處理乾淨的小龍蝦，翻炒，加入鹽、料酒、生抽繼續翻炒。炒至龍蝦變紅色（如圖片），加入適量水（但一定要完全沒過所有小龍蝦）。
6將蔥整根打個結放入鍋中（便於最後出鍋時撩出）蓋鍋蓋，中火煮，煮20—25分鐘。加白糖，打開鍋蓋再煮5分鐘。
7最後，關火出鍋～是不是看起來很好吃的樣子？
小技巧
1、買來的小龍蝦可以放在清水裡，加少許鹽養半小時—1小時，是小龍蝦更乾淨。 2、選購小龍蝦的時候要掰開頭部看一下，腮是透明白色那就代表小龍蝦是清水養殖的。 3、記得一定要把蔥姜蒜這些配料先準備好，最後處理小龍蝦。因為小龍蝦抽筋以後活不久，要立馬下鍋菜新鮮。 4、抽泥筋要注意從小龍蝦背後捏住小龍蝦，尾部的中間一片左右扭一扭很好抽出。 5、各種調味料根據自己口味喜好可適當增加，本菜譜提供調味量口味偏清淡。
