原料
中筋麵粉: 230克， 豬油: 115克， 糖粉: 84克， 全蛋液: 31克， 泡打粉: 3克， 小蘇打粉: 3克， （喜歡微鹹的加）鹽: 3克
步驟
1豬油室溫軟化（我是冷藏保存的）。
2軟化後的豬油加糖粉，電動打蛋器低速打勻，再高速打30秒。
3加入蛋液，低速打勻，再高速打1分鐘。
4中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉（喜歡微咸放鹽的這時候也加進去）放入另一個碗里用筷子混合均勻，篩入豬油里。
5用刮刀把豬油翻到麵粉上，再把旁邊的麵粉刮到豬油上，按下去。不要攪拌或揉搓。拌得差不多就行了。
6倒在矽膠墊（或案板、工作檯等）上，按捏成長條，切一小塊稱量30克，捏合按扁成中級薄四周厚的圓形，邊上開裂要按攏。 麵糰很乾所以非常難整形，我用的矽膠杯子蛋糕模具，四周軟的可以隔著按得很規則。 整形完畢小心地移到墊了油紙的烤盤上。
7大烤箱預熱180°C，約10分鐘。 烤盤放在中上層，烤20分鐘。 小烤箱只需要160°C。
8出爐後用薄鏟子小心地移到晾網上晾涼。
小技巧
①豬油要室溫固體狀。 ②糖粉能增加麵糰的伸展性，所以桃酥能攤下來。 ③喜歡更酥的可以把中筋粉換成低筋粉，全蛋液換成蛋黃液。
