原料
糯米粉: 2飯碗（370克左右）， 普通麵粉: 1飯碗（185克左右）， 熱水: 400克左右（約2飯碗）， 肉餡材料：: ， 前腿肉: 250克， 大蒜（可用韭菜，大蔥代替）: 170克， 干香菇: 4朵， 魷魚乾（可用蝦仁，蝦米代替）: 25克， 蓮藕（可用鮮冬筍，馬蹄代替）: 1小段（1段的半截就可以了）， 調味料：: ， 鹽: 1.5小匙（約8克）， 胡椒粉: 2小匙（約3克，分2次用）， 雞粉: 1小匙（2克）， 生抽: 1湯匙（10克）， 蚝油: 1湯匙
步驟
1上面上所有主要材料圖。 我家沒有干魷魚我用蝦仁代替了。蝦仁和香菇要提前浸泡25分鐘以上。用干魷魚也是要提前浸泡的。 泡香菇的水不要倒掉，一會兒還有用處。
2豬肉剁碎，把1湯匙生抽，一湯匙蚝油和1小匙胡椒粉倒進肉餡里，攪拌均勻。
3用筷子把肉餡翻拌均勻。 這個肉餡一會兒要炒的，不用攪拌上勁，翻拌均勻就可以了，腌漬15分鐘以上。
4腌漬豬肉的時間，把其他所有材料都洗乾淨，剁碎。
5鍋里放比炒菜稍多點的油，我還放了一塊豬油，所有餡料要好吃油必須多點，畢竟外皮是沒油沒鹽的，連著外皮一起吃，那肉餡油和鹽要夠量才香的。
6中大火，把切碎的蝦仁爆香。 用魷魚的話這步是爆香魷魚哦。
7把肉餡倒進鍋里。
8翻炒均勻。
9倒入1.5小匙鹽。
10倒入剁碎的香蒜，蓮藕。翻炒均勻。
11倒入1小匙胡椒粉和1小匙雞粉。翻拌均勻。
12倒入香菇粒，翻炒均勻。
13倒入5湯匙左右的泡香菇的水，水不要加入太多，5湯匙左右就可以了。翻炒均勻。 沒有浸泡香菇的水，直接用等量自來水代替。
14蓋鍋蓋燜30秒，關火，盛出。 這個餡料一會兒包好成品要蒸40分鐘的，不需要講熟不熟，只要炒香，混合好材料就行。 這個餡料放涼後，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1.5小時！冷藏1.5小時！冷藏1.5小時！重要的事情我說了三遍。 我自己是常常前一天晚上做好餡料放好冷藏。第二天晚上再包好糯米糕蒸製。這樣不影響口感又吃上好吃的。
15盆里放入2飯碗糯米粉和1飯碗麵粉，倒進大約2飯碗水（約400克）的熱水。 熱水！熱水！必須是熱水！就是開水煮開放5分鐘左右的溫度，現在冬天，水溫在80度左右。 這個飯碗是我家的，每家飯碗大小可能有差異，都是一碗剛滿那種份量。 放水一定要謹慎，我是先加1.5飯碗熱水水，還有0.5碗熱水（100克）先不加，後面看情況再慢慢加。 是吃米飯的普通碗，不是北方吃麵條碗哦，碗太大，餡料不夠的話多出的麵糰就搓成不帶餡湯圓吧?。
16用筷子攪拌糯米粉。加的是熱水，必須先用筷子拌過才可以用手揉面。
17用手揉麵糰。還是有乾粉，麵糰太乾了，還是要再加上熱水。
18再分次加入剩下的0.5飯碗（100克）的熱水。也是要邊加邊用筷子拌麵糰，感覺麵糰濕度是否可以了。
19象上圖這樣，沒有乾粉，有很多個稍為乾燥的小團團這樣就不要再加水了。
20把糯米粉團揉成一團，放檯面上揉1分鐘。 水量剛好的麵糰是不粘手的。 如果感覺麵糰乾了，手抹點水揉麵糰，用這方法加水到合適的程度。 如果糯米麵團很粘手，說明水加多，只能再加點糯米粉一起揉，加乾粉也要慢慢加，不要一次加太多，造成反覆加乾粉又加水，簡單步驟變複雜了。
21揉麵糰的時候記得交疊麵糰，讓所有乾粉融合。全程揉面只用1分鐘哦。
22看上圖，麵糰分2半，暫時用不上的麵糰用半乾濕布蓋好防乾燥，另一半麵糰搓成長條，用手摘劑子。
23糯米麵團很快乾掉的，除了馬上要做的劑子，其他都要蓋上半乾的濕布防乾燥。
24準備包餡料了，蒸墊上放烘焙防粘油紙，這種油紙最好用，糯米麵團放進去蒸都不粘的。 我家只剩下一小塊這種烘焙油紙。我還得給平底圓盤刷油蒸糯米糕。
25圓盤刷多點油防粘，蒸糯米糕一定要多刷點油防粘哦。
26把劑子用手壓扁。用手把邊沿捏薄。
27捏成這樣的橢圓形。
28中間放上餡料，把麵糰開口捏合起來。看下一步視頻。
29上面視頻這樣捏扁麵糰做成橢圓形。
30看上圖包好餡料，做好造型。糯米是有強大自愈功能的，外觀粗糙，蒸出來不錯的。
31看起來很象大餃子，外觀粗糙蒸出來就光滑的，糯米粉的自愈功能槓槓的。
32每個糯米糕要隔開一點位置放，蒸的時間糯米糕會粘一起的。 鍋里的水必須要放夠，一會兒要中大火蒸40分鐘，水必須放夠。 當然，中間可以開蓋看，可以再加熱水進去。
33一盤裝不完，我是二層一起蒸。蓋鍋蓋蒸。 上氣後中大火蒸40分鐘。如果糯米糕很大很厚要延長蒸製時間，中間可以開蓋加熱水的。
34蒸好的糯米糕胖乎乎的，外皮軟糯可口，裡面餡料咸香可口，真心好吃！
35熱的糯米糕比較粘的，用電飯煲的平鋤周圍切開，再從底部挑起。 涼透的糯米糕（釀粄）比較容易一個個分開。一次吃不完等冷卻了再分開。 後面想吃幾個蒸幾個。微波爐熱熱就可以了。
36餡料除了鹹的，當然也可以包甜的豆沙餡，芝麻餡料了，差不多是蒸湯圓口感了?。 餡料不夠，可以什麼餡都不加，直接把糯米麵團搓成小湯圓，煮湯圓撒上白糖吃?。
小技巧
中大火蒸40~50分鐘，中間可以開蓋加熱水。
