原料
高筋麵粉 215G: ， 粗鹽 3.8G: ， 麥芽精 0.43G 沒有可以不加: ， 蛋黃 8.6G: ， 淡奶油 15G: ， 煉乳 11G: ， 蜂蜜 26G: ， 水 127G: ， 耐高糖酵母 2.5G: ， 發酵黃油 13G 我用總統:
步驟
1後油法揉到拉出薄膜。麵糰有非常好的延展性。 我不建議說什麼手套膜。那是一個有誤導性的說法。很多人把麵糰拉大了蓋手上。就說是手套膜 不是看你能拉多大。而是看膜拉開後的狀態。如下圖 檢測的時候一小塊面就行了。一定要能拉出這樣的薄而透的膜。吐司才會高大。組織才會細膩。
2麵包製作基本流程。不多說了。一次發酵。分割滾圓。鬆弛。擀捲入模。二次發酵。
3山行吐司發酵到和模具一樣高。。 上火160 下火 180 烤30分鐘。 上色馬上蓋錫紙。出爐震模。取出放涼
