原料
高筋粉(金像): 250克， 奶粉: 8克， 細砂糖: 15克， 蜂蜜: 27克， 鹽: 3克， 淡奶油: 60克， 蛋白: 31克， 牛奶: 45克， 水: 65克， 乾酵母: 3克
步驟
1除鹽，所有材料揉到擴展，加入鹽揉到完全。
2分割3份，滾圓蓋保鮮膜28度左右鬆弛半個小時。
3將麵糰擀開成長橢圓形。
4捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
5再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
6翻面後捲起2.5～3個圈。
7收口向下，排入吐司模。
8在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
9入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
1010分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
11出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
12漲痕，組織都很贊，這個吐司發酵是烤箱發的，不得不說，北鼎烤箱的發酵功能完全媲美專業發酵箱。 烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題
小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法。
