原料
高粉: 240g, 全麥粉: 60g, 細砂糖: 10g, 天然酵母: 90g, 無鹽黃油: 80g, 水: 180g, 鹽: 4.5g, 葡萄乾、核桃仁: 各30克, 橘子干、覆盆子干、蜜蕃薯丁、榛子、耐烘焙巧克力豆各適量。: 適量, 即食燕麥片: 適量
步驟
1用後油法將麵糰材料混合揉至完成階段;
2添加葡萄乾及微烤過的核桃仁,
3將材料揉勻成團;
4揉勻後放置烤箱選擇28度第一次發酵2小時後取出,冷藏18小時以上;
5麵糰從冰箱取出回溫,分割成兩等分,滾圓後醒20分鐘;
6麵糰擀成長方形後翻面,近身處排入果乾;
7捲起後捏緊收口;
8將麵糰卷切成四段;
9麵糰的一頭沾上即食麥片;
10排入烤盤,進行二次發酵,烤箱選擇麵包程序,發酵溫度設置38攝氏度,時間2個小時;
11發酵程序結束,自動進入之前預設好的烘烤程序,以210攝氏度,烘烤15分鐘。
12烤好後的麵包放在烤網上晾涼,以免底部水汽凝結。
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小技巧
1、如果是用速溶酵母做麵包,第二次發酵不需要這麼久。 2、裡面的乾果可根自己喜好添加。