原料
精五花: ， 冰糖: ， 料酒: ， 老抽: ， 香葉: ， 花椒: ， 八角: ， 仙貝露: ， 蔥段: ， 薑片:
步驟
1整塊五花肉洗凈，冷水下鍋焯開，打去浮沫，撈出投入冷水（此步驟需重複一次），用刀刮凈肉皮一層油垢，然後重新冷水下鍋，鍋內放入料酒，八角，花椒香葉，煮至筷子可以穿透！！
2撈出後用廚房紙巾擦乾，趁熱往肉皮一側均勻塗抹老抽，等待老抽被肉皮吸收，鍋內放底油燒熱，將肉皮一側朝下煎（立即用鍋蓋保護自己，此步驟極度危險，感覺鍋內一千響二踢腳），煎至虎皮色出鍋！！
3五花肉切大塊（切大塊切大塊一定是大塊），鍋內留底油，下入冰糖炒糖色，下入五花肉方翻炒至完全上色，沖入熱水沒過並超出肉方，加入薑片，蔥段，八角，花椒，香葉，桂皮料酒，仙貝露等，大火燒開小火慢燉，一小時後關火浸泡二十分鐘，再次慢燉半小時，大火收汁即可！！
小技巧
塗抹老抽後下鍋煎極度危險，注意保護自己！！ 肉方塊要大，否則易燉碎！！ 反覆焯水投入冰水步驟不可省略，此步驟可保證出鍋後肉方有顫的感覺和不膩的口感！！
