原料
雞蛋: 4隻, 桑葚干(泡水): 5g, 熱水: 50g, 玉米油: 30g, 白砂糖: 60g, 低筋麵粉: 75g
步驟
1熱水泡桑葚干,泡出來的水黑紫黑紫的,做出來的蛋糕是灰色的,哈哈哈哈。放涼備用,取45g桑葚水。
2蛋黃蛋白分離,蛋白放冰箱冷凍。
3蛋黃加入玉米油,放涼的桑葚水攪拌乳化,這一步我用蛋抽的。
4低筋粉過篩加入3中,攪拌混合均勻後過篩一次。
5蛋白分次加入白砂糖打發到乾性發泡,烤箱預熱190攝氏度。
6蛋白分兩次和蛋黃糊混合,我是用小島老師的手法混合的。我還怕蛋白沒有混勻,還用了蛋抽,沒有消泡,新手不建議這麼做。
7將6倒入蛋糕模,去烤箱前震膜,震出大氣泡。入烤箱中下層170攝氏度45分鐘。溫度和時間視實際情況而定。
8出烤箱震膜震出熱氣,倒扣涼後脫模。
小技巧
我以為沒有紫色起碼是無色,想不到成了灰色。