原料
雞腿: 4隻， 干辣椒: 一大把， 麻椒: 一大把， 醬油: 4勺， 嫩肉粉: 5克， 料酒: 4勺， 五香粉: 2勺， 糖: 10克， 姜: 5片， 白芝麻: 5克， 鹽: 10克
步驟
1先將雞肉洗凈斬成小塊。如果家人喜歡吃大塊也可稍大。
2雞肉放在有蓋容器中，加入鹽、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌勻腌制30分鐘到4小時。腌制時間越長，越入味
3開鍋，油九成熱後將腌制好的雞肉直接下鍋翻炒，表面略金黃可撈出。注意這步不能把雞肉炒太老，一會兒還得炒，八分熟即可。
4撈出雞肉後調整下鍋內的油，大火燒熱，先下麻椒炒出香味，緊接著放辣椒。
5干辣椒需要事先處理，剪短一些，我這個略有點長了。辣椒與麻椒翻炒，下生薑，然後把剛剛的雞肉全部倒下去翻炒。火要大，動作要快逼出辣椒麻椒的香味還不能糊。
6炒到感覺雞肉已經全熟，香氣已經四散的時候，一小把白糖撒進去，翻炒幾次即可裝盤。
7最後撒幾顆白芝麻。趁熱吃，涼了不好吃。
小技巧
雞塊稍小會容易入味。腌制時間宜在二至四小時，否則不入味。腌制的時候放鹽要夠，炒起來放鹽沒用。辣椒和麻椒要夠多，太少沒有麻辣味。
