原料
一、巧克力海綿蛋糕: 8寸圓模， 雞蛋: 3個（約60g一個）， 細砂糖: 50g（蛋白）+30g（蛋黃）， 低筋麵粉: 60克， 可可粉: 20克， 玉米油: 60克， 二、奶酪夾心: ， kiri奶酪: 160克， 鐵塔淡奶油: 360克， 細砂糖: 75克， 鮮牛奶: 60ml， 蛋黃: 1個， 吉利丁片: 3片（每片5克）
步驟
1三個雞蛋分蛋，可可粉和低筋麵粉提前稱好過篩。
2蛋白分三次加入50克細砂糖，打發至濕性發泡
3蛋白濕性發泡即提起打蛋器，有彎彎的小尖角。
4三個蛋黃加入30克細砂糖攪拌均勻至蛋黃顏色變淺變稠，略有白糖顆粒也沒關係，後面加玉米油還要繼續攪拌的。
5這是加白糖攪拌好的蛋黃。
6加入60克玉米油繼續攪拌均勻，要做到充分攪拌
7將一小部分打發的蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻，切記是翻拌，不能劃圈圈攪拌。
8將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘打發的蛋白中翻拌均勻。
9翻拌均勻，切記是翻拌，不能畫圈圈攪拌，以免蛋白消泡。翻拌可以類似於中餐炒菜的動作，這樣大家應該比較好理解吧?
10篩入粉類
11快速翻拌均勻，這一步動作要快
12翻拌好的麵糊比較粘稠，此時可以將烤箱預熱，160度，將麵糊從高處倒入8寸圓模中
13藉助橡膠刮刀抹平麵糊，也可輕輕晃動模具，讓麵糊自然變平整。輕輕震掉氣泡，放入預熱好的烤箱，烘烤25分鐘。
14這款蛋糕胚烘烤後無需倒扣，不會回縮，放涼後高度不變。
15藉助工具將蛋糕脫模
16因為蛋糕本身高度不高，所以徒手切三片還是有難度的，我藉助了工具將蛋糕切成三片
17切好的三片巧克力海綿蛋糕放一旁備用，接著準備奶酪夾心
18將3片吉利丁片剪成小片，放入冷水中直至變軟
19將160克kiri奶酪、75克白糖、60ml鮮牛奶放入不鏽鋼盆中，隔熱水攪拌至細膩的奶酪糊。 加入一個蛋黃，隔熱水攪拌均勻。 再放入浸泡變軟的吉利丁片（浸泡用的水捨棄），繼續隔熱水攪拌均勻。 這裡可以畫圈圈攪拌。
20將360克鐵塔淡奶油從冰箱冷藏格取出打發
21淡奶油打發至有明顯紋路即可
22預留60克淡奶油，將其餘打發的淡奶油均加入奶酪糊中翻拌均勻。
238寸圓模底部墊好油紙，放入一片蛋糕片。 切記：一定要墊油紙哦，不可省略，否則從模具移到蛋糕底托會破相。
24倒入三分之一奶酪糊
25再放入一片蛋糕片，倒入三分之一奶酪糊，放入最後一片蛋糕片
26將剩餘三分之一奶酪糊全倒入模具中，放冰箱冷藏格保存一晚。 如果趕時間可以直接把蛋糕放入冷凍格15分鐘即可取出脫模。
27將冷藏一夜的蛋糕取出，用電吹風吹模具外圍，將蛋糕順利脫模
28因為我沒有將蛋糕胚進行修整，8寸模具放了烤好的8寸蛋糕片，所以蛋糕周邊一圈肯定會有奶酪糊沒有填實的地方，這時那剩下的60克打發好的淡奶油就要發揮作用啦?
29取適量打發好的淡奶油，將蛋糕周邊奶酪糊沒有填實的地方修補好，相當於給蛋糕加了一層薄薄的「外衣」。
30蛋糕表面均勻灑上可可粉
31奶酪夾心巧克力蛋糕就完成啦?
32還可以用糖粉進行裝飾，應該用防潮糖粉，網上應該有賣。我用了普通白砂糖，用料理機打成粉末，裝飾好後蛋糕放冰箱冷藏，糖粉受潮了?。
33這是用糖粉裝飾好的蛋糕，大家還可以自由發揮，想出更好的裝飾圖案和花樣
34這一塊就是被朋友女兒偷偷吃掉的那一塊，我匆匆忙忙拍下的切面。
小技巧
1、此款蛋糕不會太甜，朋友們都覺得甜度正好，如果喜歡吃甜的可以適當調整白糖分量。 2、粉類一定要在蛋白和蛋黃糊翻拌均勻後加入，且翻拌時速度要快，以免蛋白消泡。 3、切蛋糕時可以將蛋糕刀加熱後再切，這樣蛋糕切面會比較平整，切好一刀用紙巾擦乾淨後，再將刀加熱，再切，以此類推。 4、我做這個蛋糕的時候正好是冬天，所以需將奶酪隔熱水攪拌細膩，直接用料理機根本攪拌不了。 5、蛋糕表面裝飾的必須是防潮糖粉，不然放冰箱冷藏後會變潮，影響美觀。
