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原料
豬蹄: 2隻, 黃豆: 150克, 蔥、姜、干紅辣椒、八角: 適量, 料酒、生抽、老抽、冰糖: 適量
步驟
1提前把黃豆泡發好,不然不易燒爛。我一般第二天中午用,頭晚上睡覺的時候就把豆子泡上了。
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2市場上買處理好的豬蹄,剁成小塊。
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3豬蹄焯水去味。
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4煮至出浮沫,撈出洗凈瀝干水分備用。
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5熱鍋上油,油熱後,下姜蒜片、八角、干紅辣椒炒香後,倒入豬蹄,炒至表面微微發黃。
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6加入料酒,生抽,老抽,冰糖上色,加入開水和泡好洗凈的黃豆。
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7翻轉攪拌一下,入高壓鍋,壓制20分鐘。
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8壓制好後,大火收汁即可。
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小技巧
可以不用高壓鍋,在步驟6的時候燉一個半小時也可以,稍微加點醋,容易燉爛些。