原料
海綿蛋糕胚: 1片， 酥性餅乾: 125克， 黃油: 60克， 荔枝1: 250克， 奶油芝士: 250克， 細砂糖: 75克， 淡奶油1: 300毫升， 純凈水: 1/4杯， 朗姆酒: 1/4杯， 魚膠片: 14克， 荔枝2: 15顆以上， 淡奶油2: 400毫升， 糖粉: 50克
步驟
1烤制全蛋海綿蛋糕，冷卻，分層切開
2把餅乾裝進保鮮袋，用擀麵杖碾成餅乾屑
3黃油1加熱融化後和餅乾屑混合均勻，鋪在活底模底部並壓實。餅底部分完成，放入冰箱冷藏室備用
4打發淡奶油1。5分發即可。放入冰箱冷藏室備用
5荔枝1剝殼去核，用剪刀剪碎（約小指甲蓋大小），加入朗姆酒浸漬，備用
6魚膠片浸在冰開水中軟化後，隔水加熱，融化成魚膠溶液。備用
7攪打芝士。芝士微微打散後，加入細砂糖、剪碎的荔枝、浸漬用的朗姆酒、純凈水，然後繼續攪打。直到芝士變成乳白色，接近奶油狀
8拌入淡奶油，攪拌均勻
9加入魚膠溶液，迅速攪拌均勻
10完成的芝士糊倒一部分到模具中，鋪上一層海綿蛋糕胚，再倒入餘下芝士糊，輕輕晃動模具，整平表面，放入冰箱冷凍室，2小時後蛋糕主體部分即成
11裝飾部分。淡奶油2加入糖、一湯匙朗姆酒打發，裝入裱花袋，完成圍邊
12荔枝2剝殼，底部沾一些打起的淡奶油，填滿蛋糕中間部分，即成。
小技巧
適用模具：8寸圓模。 餅底或是海綿蛋糕胚其實可以二選一。兩者組合只是讓口感更豐富。 加入芝士糊中的荔枝也可以使用食物料理機將其打碎後使用。但我覺得打出來的荔枝太碎，口感不好。 裝飾用的荔枝我用自製的鏡面刷了一下（因為要帶出門，防止荔枝變色），家庭實用的話可以省略這一步。 海綿蛋糕胚做法見菜譜《全蛋海綿蛋糕》
