簡介
夏天到了，能在家吃上自己做的冰激凌，是多麼幸福的一件事～ 自家做的絕對比哈根達斯的更純、料更多、酒味的輕重還可以自己掌控~最最重要的一點是····便宜～
原料
純牛奶 165g, 細砂糖 60g, 葡萄干 70g, 鐵塔動物性淡奶油 165g, 蛋黃 2個, 朗姆酒 40ml
步驟
1葡萄乾切碎粒，倒入朗姆酒泡一夜
2將純牛奶、鐵塔淡奶油倒入鍋中，小火邊攪拌邊加熱，熬煮至鍋邊出現細小的泡泡
3將蛋黃加入砂糖，用打蛋器攪拌，打到蛋黃糊發白即可
4將奶油糊倒入到蛋黃糊中繼續攪拌，繼續在火上小火加熱，邊攪拌邊加熱
5加熱溫度到85°如果沒有溫度計測試，可以用勺子蘸下蛋黃糊，可以掛到勺上
6隔冰水迅速降溫
7入冷凍室冷凍2小時
8加入泡好的葡萄乾，喜歡酒味重的可以稍微再加點酒進去，略微攪拌下
9密封好，入冷凍每隔1小時拿出來攪拌下（3次以上），讓冰激凌充分進入空氣才不會有冰渣
小技巧
1、要使冰淇淋的口感細膩和輕盈。需要在冷凍中把冰淇淋取出攪拌3次以上。，攪拌的次數越多，冰淇淋越細膩。 2、在加熱蛋黃糊奶油糊混合物的時候，要注意火候，不要煮過頭，勺子蘸下蛋黃糊，可以掛到勺上即可。 3、煮好後立即隔冰水降溫，防止餘溫繼續加熱。
