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原料
豬大骨: 1根, 黃豆: 半斤, 螺螄: 1斤, 水: 20斤, 米粉: 適量, 桂皮: 5克, 草果: 1個, 甘草: 3克, 砂仁: 4個, 沙姜: 3克, 八角: 1個, 香葉: 2克, 香茅: 2克, 花椒: 2克, 陳皮: 1片, 老薑: 10克, 食用油: 適量, 料酒: 適量, 耗油: 適量, 鹽: 適量, 味精: 適量, 雞精: 適量, 南乳: 1塊, 辣椒油: 適量, 腐竹: 克, 酸筍: 克, 黃花菜: 克, 花生: 克, 酸豆角: 克, 木耳: 朵, 生菜: 片
步驟
1先把米粉冷水泡3小時,然後熱水泡兩分鐘,泡熱水時要注意撈均勻,發軟了以後倒掉熱水換冷水,待用。
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2先將豬大骨過水去腥,在放入20斤水,黃豆,適量老薑,大火煮開小燉2小時。
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3將螺螄過水,撈出待用。
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4油下鍋,五成熱將所有香料下鍋炒出香味,放入螺螄,依次加入耗油,鹽,雞精,味精,料酒,南乳炒5分鐘,撈出待用。
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5豬大骨熬出了濃湯後加入剛炒的螺螄繼續熬上2小時即可。
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6把泡好的粉用熱水燙一下撈出,然後加入自己喜歡的配菜。加入熬好的螺螄燙,加入辣椒油,一碗香噴噴的螺螄粉就出品了。
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7這是我每天必吃的一碗螺螄粉。
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小技巧
所有的食材都必須要新鮮的。寫的有些不足,請見諒。