原料
鮮蝦仁: 數隻， 海蠣干（或者新鮮的海蠣）、香菇: 各一把， 胡蘿蔔1個,包菜1顆、豬肉罐頭（不加罐頭可以用三層肉炒香加入）: 芹菜、青蒜苗少許， 紅䓤頭油少許（炒麵、米粉、煮咸稀、乾飯）都會加，是不可缺的重要成分: 鹽、雞精、白鬍椒粉各少許（我每次都大約下，沒辦法精確到克?， 米粉或面: 6人份
步驟
1把材料洗凈準備好，米粉用涼水泡軟，（確記用涼水，米粉才會Q）。炒生面的話要先煮到七分熟過涼開水，瀝干，炒泡麵就在第四步驟時直接下。
2熱鍋待油燒熱時放蝦仁爆香盛起，再用炒蝦仁剩的油炒香菇和海蠣干爆香，若用新鮮的海蠣就得先飛水一下，再倒入與香菇一起，不用豬肉罐頭的話是先熱油把三層肉爆香，加點醬油上色，再放入蝦仁爆香、再放入香菇、海蠣干。
3第二步爆香後倒入胡蘿蔔絲和包菜絲翻炒片刻，倒入豬肉罐頭，鹽、雞精、醬油上色。
4侍菜炒軟後加水如上圖，水不要超過菜，米粉才不會太軟。炒泡麵直接拆了包裝放進去用菜蓋上，便泡麵吸水，炒生面的話要比這個水更少些，甚至是不用加水，把菜炒熟後放入煮好的面拌勻。
5水開後，放入鹽和雞精，試一下鹹淡。把菜用鏟子弄靠一邊，放入米粉，再把菜蓋在米粉上燜一下。
6米粉軟後放入芹菜末、青蒜苗末和紅蔥頭油，用筷子翻拌均勻。撒上白鬍椒粉就好了。若是炒麵可以加上韭菜更香。????
7好吃的米粉出鍋?????
8炒麵是不是也很誘人???
小技巧
1、放入米粉後，用鏟子翻炒時一定要鏟到鍋底，米粉才不會糊鍋哦。 2、炒麵也是同等方法，不同的是米粉要泡涼水，面直接放入既可，生面的話要煮到七分熟撈出，沖涼水瀝干水分再放入。在第四步驟時就不用加那麼多的水，可以再少些，水開後直接放入麵條與其他材料炒熟拌勻即可。
