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原料
消化餅乾: 100克, 黃油: 50克, 白桃果泥: 300g, 蜂蜜: 30ml, 檸檬汁: 20ml, 蛋黃: 3個, 吉利丁片: 10g, 淡奶油: 250g, 朗姆酒: 20ml
步驟
1切小塊的黃油隔水加熱至溶化,成液態
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2加入擀碎的消化餅乾(消化餅乾放保鮮袋裡,用擀麵杖擀。用手抓勻
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3倒入活動蛋糕模中,用湯匙壓實,放冰箱冷藏待用
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4將打好的白桃果泥放入鍋內,加入蜂蜜、檸檬汁,然後加熱至沸騰前熄火
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5將蛋黃攪拌至微白,倒入「1」中拌勻
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62」小火加熱至80℃,離火加入吉利丁片拌勻過濾
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7整鍋隔冰水降溫,加入朗姆酒拌和
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8淡奶油打發至約8分,加入「4」中拌和
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9往做好胚底的模具中倒入一部分慕斯,鋪上一層黃桃片,再倒入慕斯,在鋪一層黃桃片,再次倒入慕斯(慕斯→黃桃片→慕斯→黃桃片→慕斯)
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10放入冰箱冷藏5個小時以上或過夜;用電風吹或熱毛巾捂下模具,即可脫模
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小技巧
PS:如果要做層鏡面,可以慕斯凝固後,在做層黃桃鏡面果膠,澆在上面再放入冰箱冷藏至凝固。 【黃桃鏡面果膠】 【材料】黃桃果泥100g、檸檬汁20ml、吉利丁片2.5g、朗姆酒10ml。 【做法】1、黃桃果泥、檸檬汁加熱至約70攝氏度(鍋邊沸騰),離火後加入吉利丁片,拌至融化;2、整鍋隔冰水降溫,加入朗姆酒拌勻;3、將「2」倒入已凝固的慕斯,整平後在放入冰箱冷藏至凝固即成。