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原料
白芸豆: 250克, 白砂糖: 250克, 玉米油: 85克, 熟麵粉: 20克
步驟
1白芸豆洗凈加入清水浸泡
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2泡到表皮發皺的時候,忽然調整了計劃,決定先蒸白芸豆
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3於是連水一起倒入大碗,用電燉鍋隔水燉至軟爛
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4燉好的白芸豆
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5過濾掉水分
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6去皮
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7倒入鍋中,加入白糖,中小火加熱
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8一邊攪拌,一邊把豆粒碾碎
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9糖化以後,豆沙變稀了
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10炒至較干
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11加入油,繼續翻炒攪拌
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12炒至再次變濃稠
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13倒入熟麵粉
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14翻炒均勻,炒至抱團
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小技巧
煮熟後的豆不太好剝皮,還是先泡發剝皮後再煮比較好,這樣顏色也白凈點。 整個翻炒過程一直用中小火, 加油時,最好分次加入,每次都炒到油完全被吸收再加下一次。