原料
豬蹄: 半隻， 姜: 若干片， 大蒜: 半顆， 油: 大量， 肉桂: 適量， 八角: 適量， 黃酒或者料酒: 小半碗， 生抽: 兩大勺， 醬油: 一勺， 干辣椒: 按你喜歡， 鹽: 適量， 香菜: 按你喜歡
步驟
1豬蹄洗凈，入涼水鍋，開大火，水沸後，撈出，瀝水。
2把瀝過水的豬腳倒入炒鍋，不放油哦，炕干豬腳的水份，盛出備用。
3八角，桂皮，干辣椒洗凈，放一邊瀝水，備用。
4姜去皮，切厚片，用刀拍，大蒜去皮，整顆，用刀拍拍，這樣容易出味。
5炒鍋內倒油，甩開膀子倒，待油熱後，放入八角、桂皮，轉小火，炸到出香味。
6炒鍋轉大火，倒入薑片和大蒜，翻炒至薑片和大蒜略金黃，期間，火候看情況調整。
7豬腳入炒鍋，翻炒大概四分鐘左右。 倒入黃酒小半碗，繼續翻炒兩分鐘。 倒醬油一勺，生抽兩大勺，鹽適量，翻炒至上色均勻。 再加入干辣椒翻炒，翻炒至飄香。
8炒鍋關火，全部倒入高壓鍋，倒水至剛好莫過豬腳，大火至上汽，轉小火20分鐘。
9出鍋後，撒香菜，搞定。
小技巧
1，沒有黃酒就用料酒代替，多放些就行。 2，各種調味品請甩開膀子放，就是重口味。 3，油請大量放，老話說的好，油多不壞菜。 4，干辣椒在翻炒工序的最後一步放，不然容易炒糊變黑。
