原料
餅皮: 廣式月餅皮的做法， 轉化糖漿: 140g， 鹼水（梘水）: 4g， 中筋粉: 200-210g 跟糖漿和油的稀稠有關， 油（花生油): 30g， 餡: 綠豆餡， 去皮綠豆: 250g， 白糖: 100g-150g 甜度自己調， 油: 50g-60g
步驟
1製作餅皮，先將轉化糖漿，花生油，梘水，攪勻，使之很好的乳化和均勻，備用。中粉過篩，混合成團，帶手套或者刮刀操作，發現不粘即可，蓋好室溫1-2小時或者冷藏1小時。
2綠豆餡： 用電高壓鍋弄比較方便。 綠豆洗凈入鍋加水，水大概是綠豆高出2-3厘米，然後按煮飯鍵，好了再根據綠豆的情況加水攪勻，再壓一次。然後再在不粘鍋加油加糖炒干 碾碎， 油不可以一次性加入。這部分的做法可以在下廚房找綠豆餡的詳細做法哈！
3餅皮醒好後，是不太粘的。 餅桃的模具是潮汕做紅桃粿的模具。比較大，餅桃不可以像月餅那樣，2：8或者3：7那樣，待會餅皮很薄。 我是用「65g 皮35g 餡30g」的比例做的。這樣做出來已經是不厚不包的，當然要看你的模具哈。
4包好後要稍微在做成有點尾巴彎彎的樣子。 然後沾點手粉（麵粉）在餅皮外 還有手要按餅皮的地方。最重要的要刷模具，弄點粉 刷掉多餘的 如果皮很軟 要多點粉防粘。 接著就是跟做紅桃粿一樣的壓模具，要小心 一點一點的催著餅到覆蓋整個模具。然後敲下模具，小心的取出整個餅
5烤盤弄矽油紙或者錫紙，擺好餅。 烤箱預熱，上下火200度，5-6分鐘，烤定型。 取出用蛋黃液加點蛋白混合的蛋液，薄薄的刷一層。 入烤箱，上火175-180 下火165-170. 13分鐘-15分鐘 根據你的烤箱火力，或者觀察餅皮的上色而調整溫度。
小技巧
餅皮的用量會比餡少的，會剩餡， 可以加多100g的麵粉，糖漿75g 油20g 鹼水1-2g 在壓模會比月餅的難很多，因為整個面積比較大 有比較軟， 所以很容易弄不好。 最主要要防粘，不要壓完都粘在模具上取不出來。
