原料
乾貝: 適量， 雞蛋: 3個， 肉末: 100g， 蒸魚豉油: 適量， 生粉: 少許， 胡椒粉: 少許， 食鹽: 少許， 食用油: 適量， 裝飾用小蔥或芫荽菜（可選）: 少許
步驟
1備好所需食材，用清水浸泡瑤柱（乾貝）並撕成幼絲，鮮蝦去殼後挑蝦線（大隻的鮮蝦可用剪刀在蝦背上剪開背肉落至尾端（如下圖），肉末用鹽、胡椒粉、生粉和食用油拌均勻腌制10分鐘。
2處理的鮮蝦仁用胡椒粉、鹽和食油拌均勻腌制待用；
3鍋落油落瑤柱絲用文火慢煸炒，炒至瑤柱轉金黃色；
4炒好的瑤柱絲連油一齊用碗裝起備用；
5用蒸碗把肉末落入蛋液里打發均勻；
6加入約300克純凈水落肉末蛋液里並攪拌均勻；
7然後放入蒸鍋，用一碟蓋著蛋液隔水開蒸15分鐘以後，掀開碟再裝腌好的鮮蝦一隻只放到蛋羹面上再蒸5分鐘；
8蒸好後的蛋羹樣子；
9把瑤柱絲連油一起撒上蛋羹面上；
10淋上蒸魚豉油，撒點小蔥花或香菜粒（可忽略）即可開吃。
小技巧
蛋液不放鹽，記得開吃時淋上生抽哦； 用涼的純凈水調稀蛋液蒸出來的蛋羹會滑嫩； 記得碗上加蓋避免蒸氣接觸蛋液使蛋羹面呈蜂窩狀。蒸出來蛋羹不會粗糙更加嫩滑。
