原料
蠓子蝦醬: 60克， 眉豆: 150克， 雞蛋: 兩個， 魷魚: 一條， 紅辣椒: 6個， 蔥白: 一段， 姜: 兩片， 香菜: 一棵
步驟
1眉豆去筋，斜切成絲
2蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用
3雞蛋和蠓子蝦醬攪勻
4起油鍋，油熱後，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊後取出
5魷魚洗凈切絲，在開水中焯一下，迅速過涼水，瀝干水分備用
6起油鍋，油溫熱時下入紅椒段、蔥薑末煸出香味
7下入眉豆絲大火煸炒，至眉豆絲變軟變色
8下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鐘
9添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可
小技巧
溫馨提示： 1、蠓子蝦鹹味很重，注意控制鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽； 2、魷魚焯水後，三兩秒鐘馬上撈出，迅速沖涼水，保持魷魚的脆嫩口感； 3、此菜如果不添加魷魚，可以把雞蛋蠓子蝦炒成型後，直接添加眉豆大火翻炒，這樣更有利於蝦醬和眉豆味道的最佳融合； 4、喜歡雞蛋軟嫩的可以在蛋液中稍微添加點水。
