原料
白鰱魚幼魚600克（約10條，長約5厘米），魔芋250克，酸菜50克。調料豬油100克，郫縣豆瓣20克，酸菜絲10克，泡姜20克，泡海椒50克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精10克，白糖3克，味精5克，鮮湯50克。
步驟
1、小白鰱魚去內臟洗凈，將魔芋改刀成小「一」字條，酸菜改絲待用。 2、鍋內下入豬油100克燒至五成熱，下入豆瓣、酸菜絲、泡姜、泡海椒大火炒香後下鮮湯，加入魔芋條，加鹽、胡椒粉、雞精、糖、味精，最後放小白鰱魚大火燒2分鐘至魚斷生即可裝盤。
小技巧
特點 成菜色澤紅亮，家居味濃，咸鮮微辣，泡椒味重，肉質細嫩。 製作關鍵 幼魚身量較小，取內臟時注意不要將魚弄碎，在火上火靠的時間也不要太長，斷生即可。
