原料
田雞: 3隻， 酸筍: 適量， 大蒜: 3瓣， 姜: 1塊， 香菜: 適量， 鹽: 適量， 泡酸甜野山椒: 13個， 紅指天椒: 2個， 青紅椒: 各1個， 蝦: 半斤
步驟
11.蝦剖開兩半（我買時叫商家代勞剖開），抽去蝦腸，洗乾淨。放少許鹽，一勺醬油，一小勺白糖（提鮮），一勺油，少許生粉，薑絲一起腌制半小時。田雞洗凈斬小件，白鍋炒干水。然後燒熱油鍋放薑片，蒜頭爆香，放田雞大火爆一分鐘裝起。田雞肉放醬油，指天椒，少許糖腌制半小時。
22.將泡酸甜野山椒切粒，指天椒切粒，青紅椒切滾刀塊。
33.酸筍切片，燒熱油鍋放蒜頭，薑片爆香放酸筍爆炒1分鐘，然後將酸筍，泡椒粒放1碗半水至小瓦煲大火燒開，轉中小火煲二十分鐘。
44.放田雞，青紅椒下去大火煲，水煮開後轉中火煲五分鐘。
56.最後放蝦煮熟，放少許醬油調味（前面材料已調好味，不需要放鹽了），放一點點老抽調色，撤上香菜即可。
小技巧
1.將田雞白鍋炒干水可去腥味。 2.煮前先將田雞，蝦調味再煮，田雞與蝦很入味，好吃，至於泡椒根據個人口味放，越辣越好吃，能吃辣的不妨放多些。
