原料
雞: 半隻， 姜、蔥、蒜苗、蒜、紅椒: ， 海鮮醬、柱侯醬: ， 生抽、蚝油: ， 鹽、澱粉:
步驟
1準備生啫醬： 第1步-把家裡滷菜用的大料搬出來，比如甘草、花椒、八角、桂皮、羅漢果等煲成香料水；（做了兩個飯碗的量，共20mins，打算可以留著用多幾次）
2準備生啫醬： 第2步-鍋上放油燒熱，下陳皮碎和干蔥碎炒香，然後下攪勻醬汁（3勺海鮮醬、3勺柱侯醬、3勺腐乳、3勺南乳），燒開後調至小火慢慢煮，加上一勺廣東米酒，一直要煮到水分將干，醬香味濃才行。（煮了四十分鐘）
3雞切件後以米酒、鹽、生粉腌
4燒紅砂鍋，將蒜頭、蔥段、薑絲爆香，放入雞塊，加入第一二步驟的「生啫醬，稍微炒一下，讓雞塊裹上油，蓋上蓋啫3分鐘，再開蓋翻面，再蓋蓋啫3分鐘。
5掀開蓋，翻一下雞，倒入調好的汁（生抽、蚝油調成汁）；加蓋，往砂煲邊沿灑上米酒，再焗七八分鐘； 掀蓋，撒入蔥段、紅椒； 關火，蓋上焗兩分鐘上桌。
小技巧
TIPS：毛重在1.4公斤左右的走地雞，出來會更有雞味。斬件時儘量切成小塊，這樣容易熟。生啫醬的分量可減少，太濃會奪雞味。
