原料
羊蠍子: 2斤, 洋蔥: 1個, 香菜梗: 1大把, 腐乳: 1塊, 紅糖: 1湯匙半, 生抽: 1湯匙, 老抽: 2湯匙, 米酒: 2湯匙, 味淋: 1湯匙, 麻油: 1湯匙, 白鬍椒粒: 9g, 孜然: 5g, 花椒: 4g, 八角: 1個, 桂皮: 1小個, 草果: 2個, 肉蔻: 4個, 香葉: 1片, 姜: 3片, 大蒜: 5個, 大蔥: 半截
步驟
1羊蠍子推冰洗乾淨!
2泡在水裡,去血水,一定要記得這個步驟!不然湯里都是泡沫。特別不好~ 大約要換三次水,就很乾凈了~
3泡水的時候準備食材。腐乳一塊,紅糖兩勺。
4生抽老抽米酒味淋混合起來,如果沒有味淋就米酒加上去。
5蔬菜準備兩份,1份是火鍋熬湯用的:洋蔥半個,大蔥半條,姜3片,大蒜5個,一把香菜梗 1份是炸油用的,半個洋蔥和一把香菜梗。
6白鬍椒粒,孜然,花椒準備好。
7白豆蔻,草果,八角,桂皮,辣椒,泡椒,香葉準備好。 如果家裡沒有,有什麼拿什麼~
8羊蠍子泡好血水了以後,冷水下鍋,燒開,會浮起來這樣紅色的血沫子。撇掉,不停的撇掉。 這個步驟比較麻煩,但是一定要嚴格執行。
9直到湯上的泡沫都像這樣奶白色的~就好了
10羊蠍子撈出來,羊湯乘出來備用。
11羊蠍子在溫水下洗乾淨。 如果懶得打火鍋,以下步驟省略即可,直接下個什麼火鍋底料就好啦!哈哈哈 吃火鍋就是要開心嘛~
12熱鍋下油,下炸油的蔬菜,半個洋蔥和一把香菜梗
13炸軟,金黃了
14撈出來,扔了,留油
15再下花椒,白鬍椒粒,和孜然。
16小火炒香,一定要小火!
17下香料,記得小火。
18炒香了之後把這些香料都放進紗布袋子,如果不介意吃火鍋的時候吃到花椒辣椒什麼,這個可以忽略。
19再加點油,繼續炒火鍋蔬菜,洋蔥姜大蔥大蒜。
20炒香了以後下豆瓣醬。
21炒香。
22下羊湯,白白香香的羊湯~!
23燒開,放點麻油。
24下醬油米酒混合醬汁。
25下羊蠍子
26下紅糖
27下一把香菜梗
28大湯鍋,把香料包放下去。
29羊蠍湯倒進去。
30加開水,一定是開水。
31大火燒開以後,中小火熬一個小時。
32敲好吃!而且健康,全程沒有什麼油。就是香料和羊湯~
33咕嚕嚕,咕嚕嚕。
34做食譜絕對是減肥路上的絆腳石……
小技巧
這是2斤的配方,如果煮雙倍,材料什麼都要適當增加哦~好吃好吃好好吃!