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原料
腌漬番茄干: 80克, 高筋麵粉550: 500克, 天然酵母(配方看我的食譜): 35克, 新鮮酵母: 10克, 罌粟籽: 30克, 橄欖油: 1大勺, 鹽: 7克, 水: 270-300毫升
步驟
1將麵粉,水,天然酵母,新鮮酵母混合,中速揉5-10分鐘(手揉也可以)
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2加入鹽漬西紅柿,罌粟籽,橄欖油和鹽再揉2-3分鐘,
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3蓋蓋,靜置1小時,到2倍大
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4將麵糰揉開,將邊緣向中間折。重複幾次(越多越好)
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5放入盆了蓋上蓋子,靜置30分鐘,
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6再揉幾次,再靜置30分鐘
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7麵糰分成2劑子
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8取一個麵糰,揉成長橢圓形,將上下邊緣向中間對摺。
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9形狀整齊後,表面撒上麵粉,再捲起來。
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10將麵糰揉成長棍
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11將麵糰放在廚巾上,緊靠對方,中間隔著廚巾。蓋上廚巾醒30分鐘
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12醒好後,轉移到烤盤上。用刀劃每個劃三下。
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13刷上水
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14烤箱設250度,烤25分鐘,扔幾塊冰塊進去,產生蒸汽,10分鐘後烤箱將到220度。最後幾分鐘將烤箱們打開點縫,讓蒸汽散去。
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15大功告成,外脆內軟
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小技巧
用刀劃痕時可以深一點,不然烤出來就不見了。 法棍的麵糰剛搓出來皺皺的,但是醒30分鐘後就會變很光滑 一定要用高筋麵粉,麵糰剛混合好後很軟,多揉幾次就會上勁,很容易操作,不粘手。 面揉好後再加鹽,鹽會殺死酵母。 法棍麵包不在於它的形狀,而是起麵糰,只有簡單的面水鹽和酵母,無牛奶會雞蛋等。