原料
新鮮小龍蝦: 2斤， 香料類：: ， 薑片，蒜粒: 適量， 八角，桂皮，豆蔻，草果: 適量， 香葉，陳皮: 適量（後放）， 小米辣椒: 超辣，因人而異放， 二荊條辣椒: 適量， 花椒: 適量（後放）， 調味類：: ， 桂林腐乳: 2顆， 甜麵醬: 2勺， 麻辣鮮: 1包， 郫縣豆瓣醬: 半瓶， 鹽，糖，料酒: 適量（調味要偏重些）
步驟
1炒鍋小火，加少許油，放入薑片，蒜粒，八角，桂皮，豆蔻，草果，二荊條辣椒，炒香。
2香料炒香後放入郫縣豆瓣醬，桂林腐乳，甜麵醬，料酒炒
3加入適量的水，開大火燒開。
4取炒鍋放入適量的油燒熱，用漏勺裝花椒，用湯勺慢淋花椒直至爆香味，連油和爆過的花椒放旁邊備用。
5鹵湯燒開後，加入香葉，桂皮，麻辣鮮，花椒和花椒油。調入鹽和糖，試味道。中小火慢熬煮1小時
6市場買的小龍蝦，可以請老闆幫忙處理清洗，去頭，扯蝦線，刷肚子。回家再過水兩遍，瀝干放一旁。
7鍋內適量的油，大概能放5、6隻小龍蝦就可以了。蓋上鍋蓋，炸至吱吱吱的水聲沒有，然後開鍋蓋，給小龍蝦翻炒下，就可以撈出備用。
8炸好的小龍蝦放入滷水中浸泡半個小時以上，鮮香麻辣鹵小龍蝦就做好啦。
小技巧
1、花椒不要炸太久，會容易苦。 2、小龍蝦一定要清洗乾淨，油鍋炸至軟熟透。 3、滷水儘量熬煮時間長些，香料才會出味。 4、小龍蝦泡著滷水，會比煮著滷水小龍蝦更好吃，肉質更彈口。
