原料
小龍蝦: 2斤， 植物油: 200ml， 花椒: 20克， 藤椒: 20克， 干辣椒: 40克， 大料: 3個， 糖蒜: 2頭， 大蒜: 2頭， 白芝麻: 20克， 草果: 1個， 丁香: 十幾粒， 白蔻: 7個， 肉蔻: 2個， 香葉: 3片， 桂皮: 1小段， 老薑: 7片， 冰糖: 30克， 花雕酒: 50克， 鹽: 15克
步驟
1如圖，大拇指和食指捏住龍蝦的蝦鉗，這樣不會被它夾到手。
2用個乾淨的小牙刷將蝦刷乾淨後再清洗幾遍，小龍蝦比較髒，多清洗幾遍更乾淨。
3一隻手捏住小龍蝦，另一隻手掐住蝦尾部中間的一個尾巴，使勁掐一下，在一拉，蝦線就出來了。
4準備好部分香料：干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、紹興黃酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大區別的，花椒顏色偏紅，口感香麻，藤椒顏色偏綠，口感偏麻。糖蒜非常提味。市場上的干辣椒從口感上也分為香辣和重辣，香辣既是辣度較低的一種，重辣就是狠辣的那種了。我是用兩種辣椒混合來做的。辣椒的辣度大家可以根據自己的口感來酌情添加。添加冰糖也是讓辣味變得柔和些，不那麼乾巴巴的辣！紹興黃酒可以去除蝦里的腥味。
5準備好乾香料。
6炒小龍小需要放比較多的植物油，大概200ml就夠了。先用小火2-3分鐘爆香花椒藤椒和大料。
7然後加入白蔻，肉蔻，丁香等乾性香料爆出香味。
8在加入白芝麻爆出香味。
9加入干辣椒爆香。
10加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先後順序不要顛倒哦！
11倒入所有的小龍蝦後翻炒2分鐘左右在加入50克紹興黃酒。
12蓋上鍋蓋子，小火燜炒8-10分鐘，中間打開蓋子翻2次。
小技巧
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