原料
風乾雞: 一隻， 姜: 切厚片，約10片， 大蒜: 5粒， 青蒜: 蒜白切滾刀，蒜葉切長段， 青紅小米辣: 這個也酌情，辣就多放， 海天黃豆醬: 這是一個萬能的醬， 老抽: 兩勺， 紅燒醬油: 普通醬油也可以， 油: 若干，別太少，這個菜本來就不健康， 鹽: 不需要！！
步驟
1就是這隻猙獰的充滿怨念美味無比的雞…首先溫水洗掉身上的鹽，斬塊，千萬別太大，稍微小一點不太咸也更好入味。
2斬塊的雞，先用溫水泡一會，然後做水，稍微煮一下（3-5分鐘）可以去掉更多鹹味，但是也不要煮太久，那樣會失了雞的鮮味。撈出後控水，因為一會要爆一下不能有水
3熱鍋下油，爆香姜，青蒜白，大蒜。放入雞塊爆炒出香味。放入老抽，繼續爆炒。紅燒醬油，繼續炒。有醬味以後加水，加入黃豆醬…剛好沒過雞塊就可以。中小火25分鐘，（這是個大概時間），可以嘗一下，雞塊不能太硬咬不動，也不能煮過了失去風乾雞的口感和味道。
4雞很咸，所以不需要鹽，醬油也只是為了調味，雞這個神奇的東西自己有自己的味道。嘗過雞塊的口感會以後湯汁也收了一些（原諒我沒圖）而且也熬出了風乾雞自己獨有的香味，這時候就改大火開始收汁。
5這是個很鹹的菜，汁不能收太干，只能稍微收一下，大約原來水量的1/3。加入辣椒段。適當翻遍（這時候加辣椒可以保持辣椒的鮮辣味，一個湖北媽媽告訴我的），這個時候快要起鍋了加一點老抽和油，可以提高菜品的光澤。起鍋前加入青蒜，翻遍…完美起鍋。
小技巧
抱歉做完菜想起來做菜譜。其實這個菜可以做的更重口，比如增加豆瓣醬和干燈籠椒…還可以在悶雞時加入豆泡（油豆腐），或者香乾，土豆塊，胡蘿蔔等，只要是熬不出水的食材。菜是你自己的…發揮吧…
