原料
羊排: 500克， 胡蘿蔔: 2根， 洋蔥: 2個， 大米: 500克， 羊油: 若干，若無可不放， 鹽: 若干， 孜然粉: 若干， 胡椒粉: 若干， 草果: 1顆， 八角: 3顆， 香葉: 3張
步驟
1羊排洗凈，切大塊。與大料、生薑片一起放進壓力鍋，壓30分鐘。因為我家老爹牙齒不好，所以要把羊肉壓的軟爛一些。 羊排切大塊是為了避免產生更多的碎骨頭，而且大塊羊排吃起來，那才得勁！ 同時，記得把米洗凈泡上。
2羊油洗凈，切小塊，鍋內倒入底油，比一般炒菜再多一些即可，小火。下羊油，小火慢炒。
3煸羊油的同時，將洋蔥、胡蘿蔔切粗條備用。
4羊油塊變成深褐色後，撈出羊油渣，下2/3的洋蔥，繼續小火煸炒。直到洋蔥變軟，顏色變透明。
5剩下1/3洋蔥和胡蘿蔔。
6將剩下的洋蔥和胡蘿蔔下進鍋里，繼續煸炒。直到胡蘿蔔炒出金黃色的油。
7羊肉壓好了，撈出羊肉，注意將碎骨頭剔出來，羊肉下鍋過油炒香，放鹽、胡椒粉、孜然粉調味。味道最好偏咸一些，這樣加了米飯，才夠味。我家老爹提倡少鹽，所以鹽是減量的。
8一斤大米用水泡好，最好選用口感較硬的大米，我用的是903大米，煮出來粒粒分明。大米瀝干水，放入壓力鍋。（電視里用的是燜燒用的鑄鐵鍋，有就更好，但家裡常用的電壓力鍋也可以代替）
9把炒好的羊肉和洋蔥胡蘿蔔倒進壓力鍋，加入三湯勺的羊肉湯，增加香味。再加入熱水，以基本沒過菜為準，但千萬不要沒過菜，這樣煮出來的飯太稀，不好吃。最後撒上一些葡萄乾，選煮飯鍵。然後就可以準備好碗筷等吃了。
1015分鐘後，開鍋！拌一拌，就可以盛出來了。因為有油，地下還會有一些鍋巴，超級好吃！
11滿滿一碗手抓羊肉飯！你想用手抓著吃也行，我還是用勺子吧?
12新疆的手抓羊肉飯以重油重鹽為口味標準，吃多了會有些油膩，所以炒了一碟酸甜口的素菜絲，有豆腐皮，豆芽，青紅椒絲和上海青絲。既彌補了肉抓飯蔬菜的不足，又解膩開胃，飯又可以多吃一碗?
小技巧
1、大米一定要泡。 2、炒洋蔥和胡蘿蔔一定要有耐心，小火慢慢炒。 3、如果擔心飯太咸，可以在炒菜的時候少放一些鹽，等手抓飯做好了，再根據口味適當加鹽。 4、牙口好的可以直接將羊肉切小塊一些，直接在步驟4後面將羊肉下鍋，跟炒出香味的洋蔥一起炒，再進行步驟6。
