原料
羊肉: 克， 大米: 500ml， 胡蘿蔔: 1斤半， 葡萄乾: 十餘粒， 洋蔥: 一個， 海鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 番茄: 一個
步驟
1來看一下準備的食材，大米500毫升，胡蘿蔔一斤半，羊肉一斤半，洋蔥一顆，番茄一顆，葡萄乾十餘粒，海鹽和黑胡椒適量。 加番茄，味道更豐富。洋蔥和番茄必須全煮到米飯里，地道的手抓飯出鍋是看不到成型洋蔥和番茄的。 葡萄乾用的是香妃，十餘粒足夠。若用普通的，可多加一些。
2羊肉切大塊，撒鹽和黑胡椒調味。用後腿肉，肥一些，緊實，有嚼勁。切塊大一些，一斤半切五六塊。
3洋蔥切條，用紫洋蔥，味道足。
4胡蘿蔔切3mm左右的條。不到一斤半的胡蘿蔔條，和米的量差不多。記住胡蘿蔔只能多不能少，不然味道不對。
5番茄滾刀塊，不用去皮。
6煮一壺熱水。
7炒鍋上灶，大火燒兩分鐘，倒油。油多倒一些，介於炒和炸的中間，不能少。
8放入調味的羊肉，翻動，三分鐘左右。記住保持中大火，高油溫，才能讓羊肉外焦里嫩。
9倒洋蔥，保持中大火，繼續翻炒五分鐘以上。
10加番茄塊，翻炒三分鐘左右，直至洋蔥透明。
11加胡蘿蔔條，翻炒到軟塌。
12然後起鍋，把炒鍋里的食物移到燉鍋里。注意看倒入的方式，胡蘿蔔洋蔥鋪在底下，再放羊肉。 一般來講，直接在炒鍋里煮米更方便一些，但燉鍋會讓米飯更軟糯蓬鬆。
13燉鍋上灶，加熱水750毫升，開中火煮沸。 手抓飯的米水比是1:1.5，因為一會兒煮沸會蒸發一些。用500毫升米，加750毫升水。 燉鍋蓋蓋，轉小火燉二十分鐘。 淘米，別用水泡，一會兒把湯汁煮到米中才更入味。
14接下來很關鍵，開蓋，撒入足量的海鹽。再把米粒均勻地鋪在上面，保持小火，蓋蓋煮五分鐘。記住，把米飯撒上去後拿鍋鏟刮平，千萬別攪拌，不然會糊底。
15開蓋，轉中火，煮三到五分鐘，一直到水明顯低於米粒，再轉小火。
16撒上葡萄乾，蓋蓋，小火煮十五分鐘。 關火，悶二十分鐘到半小時。我的燉鍋保溫強一些，若普通德國的三層燉鍋，可小火煮到二十分鐘，再關火悶十五分鐘以上。
17二十分鐘後，拿出來，揭蓋，拌勻，香味撲鼻。
18洋蔥和番茄煮到米粒中間，軟糯又足味。羊肉的鮮美，胡蘿蔔的綿軟，葡萄乾的甘甜，融入到飽滿彈牙的米飯中，人間美味。
