原料
鹽: 適量， 生抽: 適量， 魚頭: 一隻（1斤左右）， 芋仔: 5個， 姜: 適量， 蒜: 半個， 紅米椒: 適量， 糯米酒: 適量， 蔥: 適量
步驟
1大頭魚現殺的魚頭，叫攤主切好回家自己洗乾淨備用。弄完這些把蔥姜蒜辣椒準備好待用。把魚加點鹽、生粉（我用的是紅薯粉，個人感覺比市場上賣的生粉要爽滑）、薑絲、生抽拌勻腌制待用。個人感覺吃魚一定要新鮮，那樣也不會腥。那才真正的鮮
2芋頭洗乾淨削皮
3洗乾淨切片（注意不要太厚或太薄，太厚不容易煮透，太薄容易煮爛）
4準備就緒，下油鍋至七成熱改文火放點薑絲（薑絲一防腥，還有一個作用煎魚是不粘鍋，一般人我可不告訴他?）下魚頭煎兩分鐘左右用筷子翻身，此時下點大蒜再煎4-5分鐘左右加兩勺客家人的正宗糯米酒煮一分鐘左右就可以盛盤備用（因為待會還得和芋頭燜要保持魚的鮮嫩，魚不用煎太久，大蒜也不用切的太細）
5個人習慣性的洗一下鍋，然後熱鍋至六七成時將芋頭干炒，待看不到芋頭中的粘液時，放入油、剩下的姜蒜辣椒一起翻炒3分鐘左右加兩勺米酒和適量的生抽繼續翻炒均勻加入清水（蓋過芋頭再加一碗水的量）加鍋蓋煮至芋頭七分熟左右加點鹽煮一兩分鐘把煎好的魚倒入一起燜。
6最後試下鹹淡加點雞精或味精放入蔥起鍋一道美味即可上桌啦?
小技巧
芋仔先干炒一下再放油炒
