原料
花生仁: 200克， 玉米油: 600克， 雞蛋: 50克（除去殼）， 澱粉: 40克+20克， 鹽: 2克， 水: 10克+5克
步驟
1先將花生用開水燙兩分鐘，瀝干水 分待用。
2蛋黃和蛋清分開，蛋黃里加10克 水和2克鹽攪勻，蛋清加5克水攪 勻備用。
3將加了水的蛋黃倒入花生中拌勻。
4再將40克澱粉分三次加入花生，輕 輕翻拌均勻。
5拌勻的花生較濕潤，不粘連就 行了。
6第一次炸。熱鍋放入玉米油，燒 至六層油溫，將裹上澱粉的花生 用漏勺把花生放油鍋里炸至花生 定形，約兩分鐘，關火，撈出涼 冷待用。
7把加了5克水的蛋清倒入涼冷 的花生中，拌勻，再分兩次放 入澱粉，輕輕拌勻，待第二次 油炸。
8將裹入蛋清的花生用中小火繼續 炸三分鐘關火，用鍋里油的餘溫 將花生繼續加熱兩分鐘撈出即可。
9花生穿衣，厚薄均勻。
10炸過花生的油比較乾淨，油渣少。
小技巧
開水燙過的花生不易炸糊，燙過的花生皮可減少花生皮的苦澀味。炸過花生的油很香，可以用來拌涼菜。 花生要選顆粒小飽滿的，新鮮的乾花生。如果想吃麻辣味，花生炸好撈出，趁熱放點花椒粉，辣椒粉，孜然粉等。 花生的營養很豐富，但經過油炸會破壞其營養成分，不建議多吃，偶爾吃點香一下嘴。也不會影響身體的。
